Receta de bizcochos de suero de leche sudafricanos

Los bizcochos en Sudáfrica son parte de la identidad cultural, una de las cosas que anhelan los exiliados en una tierra extranjera. Los niños se crían con té Rooibos (un té de hierbas) y bizcochos. Estos no son los asuntos pálidos y empapados que pasan por bizcochos en el Reino Unido: los bizcochos Farleys que se dan a los bebés en proceso de dentición y garantizan que cubrirán toda su casa con una pasta pegajosa. Los bizcochos sudafricanos tienen una textura entre pan y pastel, con trocitos adicionales de pasas o nueces, horneados duros, por lo que deben sumergirse en té o masticarse lentamente. Duran mucho en un bote hermético, por lo que se hornean en grandes tandas pero aun así no duran mucho en nuestra casa.

Como una mujer inglesa casada con un sudafricano que vive en Londres, me encontré con bizcochos en nuestras visitas a su familia y me convertí al instante. Los ‘Bruscos de Ouma’ son los famosos que vienen en varias variedades y siempre llegábamos a casa con algunos paquetes en la maleta. En una visita más larga a una casa de campo en Filadelfia, cerca de Ciudad del Cabo, encontré una receta para hornear mis propios bizcochos, la probé y desde entonces los he estado horneando cada dos semanas.

Cuando nuestro hijo era un niño que se despertaba a las 5:30 todas las mañanas, lo único que hacía que la mañana fuera soportable era pensar en té y bizcochos. Nuestro hijo empezó temprano con ellos y nuestro sofá se convirtió en un nido de cojines y migas. Lo primero que ayudó a hornear fueron bizcochos y siempre tuve mi paciencia a prueba, ya que la mezcla se convirtió en el escenario de excavaciones con excavadoras o un castillo con un foso. Las niñas también se unieron cuando tuvieron la edad suficiente, así que durante un tiempo tuve tres niños que luchaban para poner sus manos en la masa. Ahora el más joven es experto en hacer pelotas del tamaño adecuado y tengo un grupo de útiles ayudantes. Entonces, los bizcochos también se han convertido en parte de nuestra cultura familiar, mis hijos pueden haberse perdido la tradición del té rooibos (me encanta, ellos lo odian), ¡pero al menos fueron educados adecuadamente en lo que respecta a los bizcochos!

Varios amigos en Londres se enamoraron, pidieron la receta y comenzaron a hornear y desde entonces se ha dispersado por lugares tan lejanos como Pakistán y los EE. UU.

La receta:

Bizcochos Sudafricanos De Suero De Leche

1.240kg / 2lb12oz harina (yo uso 1kg integral y el resto blanca)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de cremor tártaro

2 cucharaditas de sal

250 g / 9 oz de mantequilla

½ taza de pasas (opcional)

2 huevos

1 ½ tazas de azúcar moreno

2 tazas de suero de leche

1 taza de aceite

(1 taza = 250 ml)

Precalentar el horno a 190C/380F

Engrase tres moldes de pan de base de 20 cm x 10 cm / 8 «x 4» aproximadamente o cualquier combinación de fuente para hornear profunda que sume más o menos lo mismo.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la crema de tártaro y la sal. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y frotar con la harina. Agregue las pasas si las está usando. También puedes experimentar con varios frutos secos y semillas, aunque los bizcochos son igualmente buenos solos.

En otro tazón, mezcle el suero de leche, el azúcar, los huevos y el aceite y bata hasta que estén bien combinados. Agregue el líquido a los ingredientes secos y mezcle, luego amase hasta obtener una masa firme.

Forme bolas con la masa del tamaño de una pelota de ping-pong y empaquételas firmemente en una capa en los moldes para pan. Por lo general, obtengo seis filas de tres en cada una de mis latas. Hornear durante 45 minutos.

Voltee sobre una rejilla y deje enfriar durante 30 minutos antes de romper en bizcochos individuales a lo largo de las uniones de las bolas. Seque en un horno bajo 100C/200F durante 4-5 horas hasta que el centro esté completamente seco. Estos se pueden guardar durante años en un recipiente hermético.

Advertencia: ¡migas garantizadas en el sofá, en la cama, sobre la alfombra y los asientos del automóvil!

Copyright 2006 Kit Heathcock

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